Buikberg

het verhaal van een boerderij en haar bewoners

Categorie: Receptjes

Mogen wij ook mee doen?

Met die ‘hoera, wat een oogst!’-berichten?

(die ene courgette is niet representatief, we hadden er net vier uitgedeeld ;-))

En daarmee zijn ineens enkele cliffhangers over de moestuin beantwoord:
– zelfs onze geplaagde tomaten rijpen nog heel mooi af, elke dag een ruim handjevol!
– wie nog ideeën heeft voor ‘creatief met courgette’ mag het altijd laten weten… Deze week aten we een keer dit recept – ok, de bron is niet alles, maar het was wel lekker en snel klaar! Maar we zijn altijd op zoek naar variatie, dus laat maar komen!
– de ruilhandel met de buren loopt weer vlot ;-), wij doneren vooral courgetten (hebben zij gelukkig niet), in ruil voor kilo’s boontjes en komkommers momenteel.
– de kuikentjes overleven wonderwel de ratteninvasie (die gelukkig weer bijna is ingedijkt) – ze zijn dan ook volledig omgeven door ‘kiekengaas’. De laatste twee konijnen die niet zelf het loodje hadden gelegd zijn echter de laatste dagen zo toegetakeld (rat? marter?) dat we ze ook in een putje konden begraven :-(. Hier jammer genoeg geen kippengaas op de bodem, we dachten dat de gaatjes van 5×3 klein genoeg waren, maar niet dus.

Annetanne, je borlotti’s hebben het super goed gedaan, maar nu vragen we ons af hoe het verder moet. We hebben ze zo lang mogelijk laten hangen maar nu begonnen de planten te verdrogen. Een deel van de peulen is droog, een deel nog vers. Nog tips over het bewaren en verwerken (allemaal laten drogen of ook vers gebruiken?), receptjes? Ik kwam al ergens risotto met borlotti’s tegen, maar alle tips blijven welkom :-).

En verder kunnen we met het minder warme en toch mooie weer de moestuin nog wat verder voorbereiden op herfst en winter – de laatste prei in de grond, het nieuwe aardbeienbed volplanten, het erwtenbed van een wintergewas voorzien, en natuurlijk oogsten, oogsten en nog eens oogsten :-). Smakelijk!

Op het eerste zicht… (2, of niet)

Zijn ze gelukt :-).

Nee, geen fotootjes van de nabije tuinomgeving deze maand, wegens niets veranderd en door de sneeuw alles nog bruiner dan vorige keer.

Maar wel twee lekkere receptjes voor relatief gezonde, en vooral supersnelle koekjes!

Want we bedachten ons dat we voor de maaltijden zo ons best doen om gezonde dingen op tafel te toveren (volkoren, volvet, veel groenten, lekkere kruiden, enzo), terwijl we voor onze baksels eigenlijk automatisch uitgaan van witte bloem en geprefabriceerde boter. Voor het zoeten zoeken we wel al langer naar alternatieven voor kristalsuiker, zoals rietsuiker, honing, … – en ik gebruik ook altijd 1/5 minder dan in het recept, en dat is altijd zoet genoeg.

Deze receptjes passen dus perfect in deze zoektocht, met dank aan de zielsgenoten van het dragen-en-voeden/forum en de google-link naar “oma’s recepten”. In deze recepten heb ik het witte zelfrijzend bakmeel wel niet vervangen door volkorenbloem + bakpoeder, wegens dat het moet opstijven in de koelkast en doordat er al zoveel gezonde granen inzitten.

Haverkoekjes

Nodig:

– 150g zelfrijzend bakmeel

– 150g havermoutpap (ik had enkel havermoutvlokken liggen, dat werkt dus ook)

– 100g vloeibare boter of (zonnebloem)olie (hier goede boter even opgewarmd)

– 1 tl kaneel

– 150g honing/ahornsiroop/agevesiroop (hier gebruikte ik 2 el honing, 2 el agavesiroop en 1 ei om het minder zoet maar wel nog kleverig genoeg te maken – naar zoetheid mocht het eigenlijk toch nog iets meer zijn)

– 150g gemalen/gehakte noten, rozijnen, gedroogd fruit zoals abrikozen/dadels/cranberry’s, zonnebloempitten/pompoenpitten/sesamzaadjes/… – naar keuze te combineren

Goed mengen/kneden tot een plakkerig deeg, in een plastiekfolie tot een goed aangedrukte rol rollen, en een uur (minimum), paar uur of een nacht in de koelkast laten opstijven (zo lang als je kan wachten ;-). Dan in sneetjes snijden (gaat beter als je boter ipv olie gebruikt hebt), op  een ingevette bakplaat leggen en 15-20 min op 180 graden bakken.

Muesli-koekjes

Voor 12 stuks

Ingrediënten :

  • 100 g zelfrijzende bloem
  • zout
  • 100 g basterdsuiker
  • 100 g muesli
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 100 g zachte boter
  • 1 ei
  • 1 pakje chocoladeglazuur

Bereiding :

In kom doen: meel, zout, basterdsuiker, muesli, vanillesuiker, boter en ei. Tot stevig deeg kneden. In koelkast 1 uur laten rusten. Oven voorverwarmen op 175 graden. Bakplaat invetten . Deeg uitrollen en 12 rondjes uitsteken en op bakplaat leggen. (Dit gaat dus ook prima met een worst maken in plastiekfolie en in schijfjes snijden.) 15 a 20 minuten bakken. Op bakplaat laten afkoelen. Chocoladeglazuur maken volgens gebruiksaanwijzing. Een deel van de koekjes hiermee bestrijken. Smakelijk!

(Deze werden wel gemaakt zonder chocoladeglazuur, zie eerder waarom ;-).

En welke waren nu de lekkerste? De mueslikoekjes winnen momenteel, omdat de haverkoekjes dus iets te weinig zoet waren. Anderzijds zijn de haverkoekjes wel zo ‘droog’ als ik me ze herinner van bij de bakker in Leuven – en net dat vond ik er lekker aan. Volgende keer iets meer zoetstof en dan een nieuwe evaluatie :-).

Chocolade

In tegenstelling tot meneer Buikberg – die enorm kan genieten van een groot stuk ‘noir de noir’ – houdt mevrouw Buikberg niet zo erg van chocolade en haar afgeleiden. Wiener Sachertorte of chocolademousse: een heel klein beetje is genoeg. Chocolade? Liefst bij de boterham, om wat te ‘verdunnen’. De chocomelk die ik maak is meer melk met een chocoladetoets dan chocolademelk. Pralientjes? 1 of 2, en dan nog enkel de ‘klassieke’. Dame Blanche enkel met een klein beetje chocoladesaus, en choco, dat is voor op de witte boterhammen op scoutskamp. En de ‘moelleux’ met oudjaar bij Onderdeappelboom was heerlijk, maar de Panacotta was nog veel meer mijn ding.

Maar van deze chocoladecakejes kan ik er zonder probleem 3, 4 na elkaar opeten. Dat wil dus zeggen dat het een uitzonderlijk lekker recept is :-), ook al is het een echt ‘chocolade’-recept. Je mag ze niet te lang laten bakken (afhankelijk van je oven 10-15 min), ze moeten vanbinnen nog een beetje smeuig zijn en langs buiten lekker krokant.
En nog beter, ze zijn super snel klaar!
’t Is een recept van de blog “Hof van Eten”, waar precies nog wel meer lekkers op staat.
http://hofvaneten.skynetblogs.be/
Btw, ook aan te raden is het gelijknamig restaurant in Gent, ik moet nog steeds eens de rode linzensoep maken die we daar aten!

Chocoladecakejes

Voor het beslag:
* 125 gram boter
* 100 gram pure chocola
* 2 eetlepels chocopasta
* 150 gram suiker
* 2 eieren
* 150 gram zelfrijzend bakmeel
* muffinvormpjes

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Breek 100 gram pure chocola in stukjes.
3. Smelt de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur.
4. Voeg, zodra de boter gesmolten is, de stukjes chocola toe en roer met een houten lepel totdat je een grote chocolademassa hebt.
5. Haal de pan van het vuur en roer de eieren, de chocopasta en de suiker door de chocoladeboter.
6. Schep het zelfrijzend bakmeel door het mengsel.

Je kan de muffinvormpjes ook vervangen door gewone cakepapiertjes, dan kan je er best wel twee tegelijk gebruiken voor de stevigheid. Van deze hoeveelheid maak ik ongeveer 12 middelgrote cakejes.

Smakelijk!

Zondag rustdag

Voor het eerst in twee maanden hadden we eens een zondag geen verplichtingen. Geen familiefeest, geen uitstap, geen bezoekje   hier of daar. Gewoon rust. En wat gebeurt er dan? Het was de productiefste zondag in tijden :-).

Er werd oa. begonnen met de inspectie en de winteropkuis van de moestuin. De twee bedden die dit jaar wegens tijdsgebrek niet gebruikt zijn krijgen opnieuw karton, en alle bedden waar geen overwinterende groenten op staan mulch (hooi – onze koeien werden helemaal gek van zoveel voederverspilling).

We konden nu eindelijk eens zien welke pompoensoorten dit jaar in onze ‘verrassingsmix’ zaten (allemaal relatief kleine soorten, ofwel ligt het eraan dat onze plantjes eigenlijk nooit heel groot geworden zijn).

De physalis is voor het eerst geslaagd, niet alleen enorm gegroeid maar hij draagt ook heel veel vruchtjes (wanneer is zoiets rijp??).

De zonnebloemen bloeien rustig verder (nu pas, maar ze waren dan ook weer rijkelijk te laat uitgeplant). Meneer/mevrouw Woelmuis lijkt vertrokken te zijn, en heeft wonder boven wonder het witloof heel gelaten, ook de meeste knolselders, er zijn zelfs nog warmoes en worteltjes over… Tegen dat de eerste nachtvorst eraan komt gaat dat allemaal uit de grond en op de juiste winterplek (diepvries, ton met zand, in de kelder, …).

Er werden een hoop brandnetels aan de koeien gevoederd (nog steeds op zoek naar een woekeraar die het iets minder snel doet maar wel even krachtig) waardoor de aardbeiplantjes weer wat lucht hebben (de nieuwe plantjes zijn allemaal goed geworteld met dank aan het herfstige zomerweer) en het eerste deel van de doodzieke tomatenplanten werd afgevoerd (plaag). Jammer, want er hangen nog zo veel onrijpe tomaten aan, maar zelfs als we ze binnen verder laten afrijpen worden ze helemaal slecht bij het kleuren. Eigenlijk zouden we eens een jaar of twee geen tomaten moeten zetten om de plaag onder de duim te krijgen, maar dat is ook zonde.

Er is verder nog heel wat werk te doen, maar gelukkig geven ze de komende dagen eens niet heel slecht weer uit.

Er werd ook nog eens creatief gekookt ‘op zijn Lukemiekes’ (ofwel, wat meer ‘side-dish’ dan enkel patat-groente-vlees), maar dan wel met een vleesje erbij. Risotto met prei, een klassiek knolselderslaatje en een stukje Marcel-roti. Mmm.

Daar eindigden de kookkunsten zelfs niet mee, want vermits de peren eindelijk wat rijper zijn kon de perentaart van huize onderdeappelboom eens getest worden. Het was een vereenvoudigde versie – als je pas op zondagmiddag bedenkt om iets te bakken, en je blijkt een heel deel ingrediënten niet in huis te hebben, dan is er weinig meer aan te doen – maar toch erg lekker!

Mevrouw buikberg hield zich ondertussen ook bezig met een hoop achterstallig huishoudwerk (de was en de plas) en vond zelfs nog een gaatje voor haar baas, meneer buikberg legde een stuk dak toe en repareerde een auto, en jongejuffrouw deed iets met schroevedraaiers, een autosleutel, lege flesjes icetea, de stofzuiger en het verhuizen van haar stoel. Toch gemakkelijk dat ze zichzelf zo goed kan bezig houden ;-).

En toen was de zondag om… Maar gelukkig is de volgende weer een rustdag (en hopelijk even zonnig).

De eerste oogst en varia

Het leven gaat hier snel, dat merken we elke dag aan onze kleine meid ;-). We zijn dus al aan oogsten toe. Hoewel, al… Het plan was om ons de hele winter van verse kiempjes te voorzien, en dat plan is nu het bijna lente is, eindelijk uitgevoerd geraakt. Maar goed, het eerste zaaisel was vandaag dus gereed om te proeven, en viel erg in de smaak. We kochten via Velt rucola-kers en broccoli-kers, in Gastvrije aarde een mengeling met oa linzen, luzerne en drie soorten radijs, en dan nog wat preikiemen erbij. Drie verdiepen kiempjes dus.

Goed voor een lekkere maar zeer klassieke winterse salade: witloof, appel, brandnetel-geitenkaas en natuurlijk kiempjes!

Oh ja, en de verdere stand van zaken: Hypoliet is na een ultieme ontsnappingspoging toch naar zijn nieuwe harem vertrokken, maar Eufrazie kreeg al direct een nieuwe partner aan haar gekoppeld en dat gaat toch goed precies. (Ze was blijkbaar toch erg aan haar eerste echtgenoot gehecht, ze is zelfs bij hem in de doos gekropen zonder dat we het gezien hadden… Van trouw gesproken.) De clematis is gesnoeid, de rozen half, de berg oude pannenlatten wordt tot brandhout verzaagd, nog wat puin geruimd: en het is niet eens aan ons erf te zien dat er gewerkt is ;-). Het nieuwe moestuinplan is uitgetekend en het nieuwe teeltwisselingsschema opgesteld (vermits we nu meer maar kleinere bedden zullen hebben en er plaats voorzien is voor een serre, moest het oude meerjarenschema helemaal omgegooid worden). Maar kom, we komen er wel! Zolang de zon maar blijft schijnen (en die verrekt koude wind een beetje zou willen minderen). We gaan niet klagen!

En iets heel anders: wegens een niet zelf gekozen pert total van onze auto, en de stilaan opkomende nood aan een tweede wagen (kindjes zijn duur zeggen ze), komt er waarschijnlijk een nieuw klein ecologisch ding in huis (bedrijfsauto) en een iets zuinigere vervanger van onze teergeliefde maar blijkbaar totaal onzuinige berlingo (’t was nog net een model met de oude motor, en dat scheelt enorm zien we nu als we ze vergelijken). ’t Zal toch dat model blijven, ook al verbruikt dat blijkbaar evenveel als een monovolume: we kunnen die grote (en vuile ;-)) koffer echt niet missen voor al het boerderijwerk en schapenvervoer enzo. Maar we proberen ons best te doen om toch ook aan de natuur te denken.

Zomers creatief met… kersen!

Jaja, ook hier wordt het onderste uit de kan gehaald om kersen verwerkt te krijgen. De achtergrond:1) een kleine 30kg kersen ingevroren in de diepvries, maar in zakken van een kilo of 5; 2) er moet diepvriesruimte worden vrijgemaakt wegens het overschrijden van de 30l courgettensoep, en daarna nog veel meer voor schaap-, varken-, en andere moestuinbereidingen.
Conclusie: de eerste zak van 5kg kersen is uitgehaald en moet nu creatief en binnen afzienbare tijd verwerkt worden. Vandaag stap 1 in zomers creatief met kersen:
kersenmilkshake!

U neemt een maatbeker en denkt na hoeveel milkshake u in totaal wil maken (hier is dat meestal: voor elk een bierglas vol)
De helft van die hoeveelheid vult u met fruit, in dit geval dus kersen, maar we zijn deze zomer al erg milkshakecreatief geweest: banaan (klassieker natuurlijk), kiwi, bosvruchten (mengeling van aardbei-framboos-jenevers-paters-…), aardbei, …
U voegt melk toe tot het fruit net onder staat.
Per persoon 2 bolletjes vanille-ijs erbij (maar met straciatella lukt het ook als je geen vanille meer hebt ;-)).
Ik doe er meestal geen extra suiker bij (Willem zei daarnet nochtans: misschien mag er wat minder suiker in ;-)), maar dat is volledig naar smaak natuurlijk.
Met de staafmixer er goed doorgaan (zeker bij de kersen, er blijven wel wat velletjes achter maar dat was eigenlijk wel lekker).
Onmiddellijk opdienen, eventueel versierd met verse munt, een rietje, een parasolletje, … voor het zomerse gevoel (hier moest het even snel gaan tussen twee mortelemmers door, dus ‘gewoontjes’).

29 juli 2009 029

(ps: net ontdekt dat ik meer moet rekening houden met mijn verkleinde maaginhoud wegens groeiende prutsemie, een bierglas is toch wel veel :-()

Zondag volgt alleszins de vecht-om-mij-kersentaart van Onderdeappelboom, ouders en peter komen op bezoek :-).
Wordt vervolgd.